Côtes de veau aux échalotes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

-4 côtes de veau -30 g de beurre -1 c à soupe d'huile -2 échalotes -100 g de lard fumé -1 dl de vin blanc sec -100 g de crème fraîche -persil haché à volonté -sel et poivre

Faites cuire les côtes de veau à la poêle 5 à 6 mn de chaque côté dans le mélange beurre + huile, salez, poivrez. Retirez-les et gardez-les au chaud. Faites revenir alors dans la même poêle le lard et les échalotes hachées. Mouillez avec le vin, laissez réduire de moitié. Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez au besoin son assaisonnement. Nappez-en les côtes. Parsemez de persil haché à volonté. Servez avec des tagliatelles ou des pommes de terre rissolées. vin conseillé : Le vin blanc de la recette ou un Juliénas. Recette des côtes de veau aux échalotes

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