Faisan vigneronne

Ingrédients : Pour 4 personnes

-1 faisan

Pour la farce

-200 g de chair à saucisse -1 truffe -100 g de foie gras

Pour la cuisson

-50 g de beurre -1 verre d'eau -1 verre de madère -500 g de raisins blancs -sel et poivre

Pétrissez la chair à saucisse, la truffe hachée et le foie gras.

Farcissez-en le faisan et cousez l'ouverture.

Faites-le dorer dans la matière grasse, assaisonnez, mouillez d'eau et de madère, et laissez mijoter 40 mn à couvert.

En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin si possible pelés et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu'ils n'éclatent pas.

Accompagnez de croquettes de pommes de terre.

vin conseillé : Un Margaux

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