Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
La crème mousseline au praliné est une fine crème pâtissière au praliné mélangée à du beurre. Elle est fouettée pour la rendre agréable et aérée. Réalisez cette recette simple de crème mousseline au praliné en seulement quelques minutes.
Liste des ingrédients
• 500 ml de lait
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 70 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 100 g de pralin
• 200 g de beurre
Pour le chocolat :
• 100 g de sucre
• un peu d’eau
• 50 g d’amandes (Ici, vous pouvez également utiliser uniquement 50 g de noisettes ou 50 g d’amandes)
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Préparation
Faites glisser les amandes dans le four à 200° pendant 5 minutes.
Faites bouillir le sucre avec l’eau. Quand il est légèrement bronzé, ajoutez les amandes.
Plus tard, écrasez le praliné refroidi dans un broyeur jusqu’à obtenir une pâte légère et crémeuse. Il reste de petits morceaux, mais il doit avoir une consistance plus épaisse et plus brillante.
Préparez la crème pâtissière au pralin comme d’habitude.
Faites bouillir le lait avec le praliné et la gousse de vanille. Battez les œufs avec le sucre et ajoutez la farine plus tard. Versez le lait sur le dessus et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remuez constamment pour qu’elle ne brûle pas.
Ajoutez 100 g de beurre ramolli à la crème pâtissière au chocolat. Placez un film alimentaire par-dessus pour éviter la formation de peau à la surface.
Lorsque la crème pâtissière au praliné a refroidi, ajoutez le beurre restant. Il est important que le beurre et la crème aient la même température ambiante.
Fouettez fermement la crème pendant 3-4 minutes pour la rendre mousseuse.
Laissez la crème mousseline au praliné prendre au réfrigérateur.
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