Lexique culinaire : H

Publié le : 16 octobre 20201 mins de lecture

   Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

HABILLER Fait de flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes ou d’ébarber, écailler, vider et laver un poisson.
   
HACHER Réduire en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique.
   
HYDRATER Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.

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