Publié le : 09 juin 20213 mins de lecture
Les muffins fins au chocolat et aux cerises sont les favoris des fêtes d’anniversaire. Les ingrédients sont bien sûr végétaliens et de la plus haute qualité. Essayez-les sans hésiter !
Ingrédients pour 12 muffins
12 moules à muffins en papier
1 moule à muffins
170 g de farine d’épeautre, légère (type 1050)
140 g de cerises dénoyautées surgelées
50 g d’amandes moulues
30 g de grue de cacao
1 cuillère à soupe de graines de chia ; à faire gonfler avec 60 ml d’eau
60 g de sucre de fleur de coco
2 cuillères à café de levure chimique
Autres ingrédients et épices
1 cuillère à soupe sans goût, huile résistante à la chaleur (huile de colza ou de tournesol)
150 ml de boisson aux amandes
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à café de poudre de vanille
1 pincée de sel cristal
Pour le nappage
25 g de chocolat noir végétalien haché grossièrement
75 g haché finement
25 g avec un couteau
300 ml de crème de soja
13 g de raidisseur de crème (selon le produit)
1 ½ cuillère à soupe de sirop de yacon
1 cuillère à café de sel cristal
La préparation
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 25 minutes
Temps de repos : environ 20 minutes
Pour les muffins, préchauffez, d’abord, le four à 190 °C ; remplissez le moule à muffins avec les moules en papier et badigeonnez d’une cuillère à soupe d’huile. Mélangez la farine, la levure chimique, les amandes, le sucre de fleur de coco, la vanille et le sel dans un bol.
Ajoutez, ensuite, la boisson aux amandes, l’huile, les graines de chia gonflées et le vinaigre.
Lorsque le mélange est légèrement collant et visqueux, incorporez les flocons de cacao.
Versez, ensuite, environ 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque ramequin, garnissez-les de 3 cerises et remplissez-les uniformément avec le reste de la pâte.
Ensuite, placez-les sur la plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
Conseil : faites le test du bâtonnet en bois : lorsque la pâte ne colle plus au bâtonnet, vous pouvez sortir les muffins du four. Laissez, ensuite, refroidir dans le moule, pendant 10 minutes ; puis retirez-les, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites fondre 75 g de chocolat au bain-marie, tout en fouettant la crème avec le batteur à crème, retirez le chocolat du bain-marie et laissez-le refroidir, pendant 1 min, puis incorporez-le à la crème ; incorporez le yacon et le sel.
Munissez une poche à douille d’un embout en étoile, remplissez la poche avec la crème et déposez-la sur les muffins bien refroidis.
Disposez les muffins en les saupoudrant de chocolat haché et servez.
Valeurs nutritionnelles par muffin
Calories : 304 kcal
Glucides : 24 g
Protéines : 5 g
Lipides : 20 g
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