Perdreau au chou

Ingrédients : Pour 2 personnes

-1 perdreau
-1/2 chou
-3 oignons
-3 carottes
-1 navet
-3 tranches de lard frais
-1 boudin noir
-1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
-un litre bouillon de poule
-1/4 de verre d’Armagnac
-sel et poivre

Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l’eau salée.

Faire revenir 3 oignons dans une poêle.

Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et les poser sur les oignons.

Dans une cocotte, verser un litre de bon bouillon et ajouter le chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) et 1 navet coupé en deux.

Verser par dessus les oignons et le lard. Laisser mijoter sans couvrir.

Couper le perdreau en 2, saler, poivrer.

Le faire saisir dans une poêle. Flamber à l’armagnac. Verser le tout dans la cocotte.

Ajouter 1 boudin entier. Couvrir et laisser cuire 1 h. Le boudin va éclater et lier la sauce.

vin conseillé : Bourgogne

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