Perdreau aux cèpes

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 1 beau perdreau - 2 gros oignons - 3 tranches de lard frais - 600 gr de cèpes - 2 c. à soupe d'huile - 1/2 bouteille de vin blanc - 6 feuilles de vigne - crème fraîche liquide - 1 cube de bouillon de volaille - sel et poivre

Faire revenir les 2 gros oignons émincés et les 3 tranches de lard frais que vous aurez coupé en lardons.

Faire un peu cuire puis ajouter les 600 gr de cèpes, saler, poivrer. Remuer et laisser cuire à découvert. Dans de l'eau salée cuire 6 feuilles de vigne. Couper le perdreau en deux, saler, poivrer. Mettre le perdreau dans une cocotte ou l'on aura fait chauffé l'huile et les faire dorer à feu vif puis cuire à feu moyen. Les sortir et les tenir au chaud. Verser 1/2 bouteille de vin blanc dans la cocotte, ajouter 1 verre d'eau et le cube de bouillon et faire réduire. Farcir les feuilles de vigne cuites avec 1 c à soupe de cèpes et les ficeler. Quand le jus est réduit ajouter un peu de crème liquide. Y mettre les perdreaux pour les réchauffer et y passer les paquet de feuilles de vigne. Servir accompagner du reste de cèpes.

vin conseillé : le vin blanc de la recette ou un St Emilion

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