Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : Pour 4 personnes
-4 pigeons
-un demi-kilo de cerises de Montmorency
-75 g de beurre
-1 oignon
-1 verre à liqueur de kirsch
-1 verre à apéritif de porto ou de madère
-3 c. à soupe de sucre semoule,
-1 c. à soupe de vinaigre,
-1 c. à dessert d’extrait de viande
-sel et poivre
Nettoyez les pigeons, bridez-les et flambez-les.
Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l’oignon émincé.
Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux (env. 40 mn). Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d’eau.
Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau.
Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l’extrait de viande, délayé dans un peu d’eau bouillante. Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 minutes.
Passez la cuisson des pigeons après l’avoir déglacée.
Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch.
Dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises.
vin conseillé 
: Vin rouge fruité, Beaujolais
Pour plus d'informations : Émince de veau au chablis
