Poularde à la crème

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 poularde de 1 kg 500 -1 truffe -50 g de beurre Bouillon : -les abattis de la poularde -1 carotte -1 poireau -1 oignon -thym, laurier -sel et poivre Pour la sauce : -200 g de crème fraîche Coupez la truffe en fines rondelles. Flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille de la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Tendez bien la peau de nouveau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l'intérieur. D'autre part, préparez un bouillon avec 3/4 litre d'eau, les abattis de la poularde, les légumes et l'assaisonnement. Laissez mijoter 45 mn et filtrez. Enduisez la poularde de beurre, assaisonnez l'extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d'aluminium beurré, s'il dore trop vite. Au bout de 30 mn de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ). Quelques minutes avant de servir, mettez la moitie de la crème dans une casserole, faites chauffer doucement. Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème. Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux. Servez la poularde avec cette sauce. Accompagnez de pâtes et des champignons. vin conseillé : Bourgueil, Chinon

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