Poularde à la crème

Poularde à la crème

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Ingrédients :
Pour 6 personnes
-1 poularde de 1 kg 500
-1 truffe
-50 g de beurre
Bouillon :
-les abattis de la poularde
-1 carotte
-1 poireau
-1 oignon
-thym, laurier
-sel et poivre
Pour la sauce :
-200 g de crème fraîche
Coupez la truffe en fines rondelles.
Flambez la poularde et détachez sans l’abîmer, la peau du ventre de la volaille de la chair pour y glisser quelques lamelles de truffe. Tendez bien la peau de nouveau, et bridez soigneusement après avoir assaisonné l’intérieur.
D’autre part, préparez un bouillon avec 3/4 litre d’eau, les abattis de la poularde, les légumes et l’assaisonnement.
Laissez mijoter 45 mn et filtrez.
Enduisez la poularde de beurre, assaisonnez l’extérieur et faites-la cuire à four chaud préchauffé pendant 1 h 30. Protégez éventuellement le dessus avec un papier d’aluminium beurré, s’il dore trop vite.
Au bout de 30 mn de cuisson, commencez à arroser la poularde avec le jus et le bouillon préparé (2 dl 1/2 environ).
Quelques minutes avant de servir, mettez la moitie de la crème dans une casserole, faites chauffer doucement.
Retirez la volaille du plat de cuisson, dégraissez la sauce et versez-la dans la crème.
Laissez réduire un peu en tournant sur feu doux.
Servez la poularde avec cette sauce. Accompagnez de pâtes et des champignons.
vin conseillé : Bourgueil, Chinon

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