Poulet à l’estragon

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

-1 poulet de 1 kg environ -50 g de beurre -3 ou 4 branches d'estragon -1 verre de vin blanc sec -2 c à soupe d'un mélange de ciboulette et de cerfeuil hachés -sel et poivre Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ajoutez-y les branches d'estragon avec une cuillère de matière grasse. Fermez le poulet. Déposez-le graissé dans un plat supportant la chaleur du four (préalablement chauffé). Laissez-le pendant une heure environ, à four chaud, jusqu'à bonne cuisson. Entre-temps, préparez un beurre aux fines herbes : malaxez, avec la matière grasse, la ciboulette, le cerfeuil et une branche d'estragon finement hachés. Quand le poulet est cuit, retirez le jus de cuisson. Déposez-le dans une saucière, dans laquelle vous incorporez le beurre aux fines herbes. Cette sauce accompagnera le poulet à l'estragon. vin conseillé : Graves ou Chablis blancs ou un bon Beaujolais rouge

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