Quenelles au fromage de chèvre

Ingrédients : pour 4 personnes -1/4 litre de lait -100 g de beurre -noix muscade -200 g de farine -100 g de fromage de chèvre mi-frais -4oeufs -sel et poivre Pour la sauce -100 g de beurre -1/2 tasse de ciboulette hachée Portez le lait à ébullition avec le beurre et l'assaisonnement. Versez la farine et mélangez au fouet en desséchant la pâte qui se forme, sur feu doux; retirez du feu. Passez le fromage de chèvre au mixer et incorporez-le à la pâte. Joignez les œufs entiers un à un en lissant bien la pâte. Laissez reposer 30mn. Formez ensuite des boulettes et pochez-les dans de l'eau légèrement salée portée à ébullition. Égouttez-les au fur et à mesure de leur cuisson et servez-les nappées de beurre fondu additionné de ciboulette. vin conseillé : vin rouge léger (Beaujolais - Val-de-Loire) Recette des quenelles aux chèvres

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