Recette de croissants au chocolat

Actuellement, il existe un  grand nombre de recettes de croissants au chocolat. Pour vos papilles, vous pouvez miser sur une recette simple et savoureuse. Chaque étape doit être suivi avec soin pour garantir les résultats souhaités. 

Pour le mélange de levure 

Vous devez avoir à votre disposition plusieurs ingrédients pour assurer un bon mélange. 

Ingrédients: 

– 25 g de levure fraîche

– 1 cuillère à café de sucre

– 5 cuillères à soupe de mélange lait/eau

– Une petite pincée de farine

Pour le bloc de beurre 

Pour réaliser un bloc de beurre de qualité, il est indispensable de bien réaliser votre mélange. 

Ingrédients:

– 175 g Beurre

– 40 g de farine de blé type 405

Pour la pâte à la levure 

Pour la pâte à la levure, vous avez besoin de très peu d’ingrédients. 

Ingrédients:

– 500 g de farine de blé type 550

– 11 à 12 g Salz

– 25 g de beurre doux

– 300 ml d’eau mélangée à du lait

A remplir :

Environ 250 g d’enrobage de chocolat noir

Pour le manteau et le plateau

Les ingrédients pour le manteau et le plateau sont minimes.

Ingrédients:

– 1 jaune d’œuf mélangé à de l’eau

– Environ 25 g d’enrobage au chocolat

Préparation 

Cette recette de croissants au chocolat est un classique, des croissants aériens fourrés d’une couverture de chocolat noir préparés à la française.

– Préparez d’abord le beurrier :

– Mélangez le beurre avec la farine pour former un bloc de beurre rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur et le conserver au frais enveloppé dans du papier d’aluminium.

– Préparez la pâte à la levure selon les instructions de la recette de base du croissant, puis laissez-la monter jusqu’à deux fois le volume de la pâte.

– Il faut réaliser l’incorporation du beurre,” le touring” 

– A l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à levure sur une surface environ trois fois plus grande que le bloc de beurre.

– Placez le beurre froid au milieu de la feuille de pâte, placez la pâte autour de celle-ci de façon à ce que le beurre soit complètement recouvert par la pâte.

Voici maintenant l’incorporation du beurre :

– Placez la pâte au beurre devant vous et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie sur toute la longueur de la pâte, toujours dans un seul sens, de bas en haut ou de haut en bas, en roulant également la pâte légèrement sur le côté pour former un long rectangle.

– Pliez le morceau de pâte inférieur vers le milieu, placez le morceau de pâte supérieur sur le dessus de façon à ce que trois couches de pâte soient superposées.

– Tournez le bloc de pâte d’un quart (90°) vers la droite.

– Encore une fois, déroulez un rectangle dans une seule direction.

– Ensuite, tournez de 90° et répétez la même procédure.

– Couvrez la pâte à beurre avec du papier d’aluminium ou mettez-la dans un grand sac de congélation et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1,5 à 2 heures.

 – Pendant ce temps, faites fondre l’enrobage de chocolat au bain-marie

– Attendez que l’enrobage de chocolat épaississe un peu et versez-le sur une assiette en porcelaine afin de pouvoir découper une douzaine de bandes de chocolat plus tard.

– Laissez refroidir l’enrobage de chocolat et coupez-le en 12 bâtonnets de chocolat d’environ 4 cm de long et 1 à 1,5 cm de large, tout en pouvant encore être un peu tranché. Ensuite, mettez le chocolat au congélateur.

Pour l’achèvement des croissants au chocolat :

– Placez la pâte à levure fraîche sur la plaque de cuisson devant vous.

– Appuyez fermement avec les deux mains afin qu’une partie de l’air s’échappe.

– Abaissez maintenant la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une grande feuille de pâte allongée mesurant 30 x 50 cm ou 40 x 60 cm. Il faut toujours étaler la pâte dans un seul sens, en partant du côté long.

– Ensuite, divisez le côté le plus large en trois bandes de pâte de même taille et coupez-les au couteau.

– Maintenant, divisez à nouveau ces 3 bandes de pâte en deux pour obtenir 6 bandes de pâte légèrement allongées.

– Coupez chaque morceau de pâte en travers pour former un triangle allongé avec un côté droit et une longue pointe. Sortez le chocolat congelé du congélateur.

– Coupez chaque morceau de pâte avec un couteau d’environ 2 à 3 cm de profondeur sur le côté large et droit.

– Placez les bâtonnets de chocolat au milieu du côté large, droit et incisé, placez la pâte incisée sans serrer sur les côtés droit et gauche et roulez la pâte jusqu’à la petite pointe pour en faire un croissant. En même temps, tout en enroulant la pâte, tirez-la un peu plus large et en forme.

– Placez 6 croissants au chocolat fourrés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, l’ouverture vers le bas. Ensuite, badigeonnez avec du jaune d’œuf légèrement dilué.

– Recouvrez-les lâchement de deux grandes bandes de film alimentaire chacune (pour qu’elles ne sèchent pas trop) et laissez-les remonter dans la cuisine chaude jusqu’au double de leur taille (environ 45 à 60 minutes).

– Faites chauffer le four à 210 °C dans le temps.

– Enfoncez la plaque de cuisson et faites cuire les croissants au chocolat pendant 10 minutes.

– Ensuite, retournez à 190 °C et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

– Sortir du four et laisser refroidir sur une grille à gâteau.

Pour la garniture

Mettez un peu de couverture dans un petit sac de congélation dans un coin, dissolvez au bain-marie ou au micro-ondes. Utilisez des ciseaux pour couper un tout petit point dans le coin du sac et recouvrez les croissants au chocolat d’un petit motif.

A savoir: 1 pain au chocolat contient environ 460 kcal et environ 22,5 g de matières grasses