Publié le : 16 octobre 20205 mins de lecture
Dans la recette originale qui a été transmise, la viande est laissée dans la sauce tout le temps, car au temps de la grand-mère, le porc était toujours rôti entier. Mais cela la rend un peu trop sèche à mon goût. Je recommande donc de laisser mijoter la viande dans la sauce au vin pendant environ 5 minutes après la friture, puis de la retirer de la sauce et de la laisser reposer le reste du temps, enveloppée dans du papier d’aluminium. Ce n’est qu’à la toute fin de la cuisson que vous remettez les morceaux de viande et le jus de viande qui s’est échappé dans la sauce à la crème réduite
Ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes (oignon et lard coupés)
Temps de cuisson : 30 minutes
Autres facteurs temporels :
Zutaten
Sel
Nouilles larges en ruban (ou papardelles) ou spaetzle en accompagnement
Ustensiles nécessaires : Marmite à frire avec couvercle (28 cm)
Nous vous recommandons : Aiguillette de boeuf
Préparation
Enlevez la peau et le cartilage du lard et coupez le lard en gros morceaux (voir photo, peut-être un peu plus fins, mais pas trop). Mettez les cubes de lard dans une petite casserole et couvrez d’eau froide. Mettez-les sur le feu et portez à ébullition. Au moment de l’ébullition, laissez bouillir pendant environ une minute de plus (si nécessaire, baissez un peu le feu pour que la mousse blanche ne déborde pas). Versez dans un tamis et égoutter. Pelez et couper en deux les oignons et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile avec le beurre (la poêle est utilisée ici en raison de son bord élevé : à la fin, faites mijoter la sauce et tous les morceaux de viande qu’elle contient. Si vous n’avez pas de poêle à frire, utilisez au moins une sauteuse). Avant que le beurre n’ait complètement fondu, ajoutez les rondelles d’oignon et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes. En attendant, parer les filets de porc et le découper en sections d’environ 5 cm de large. Ici, coupez chaque filet en 4 morceaux, de sorte que chaque assiette en ait 2 à la fin.
Coupez généralement le bout étroit (le plus à gauche sur la photo) un peu plus long que les autres, et pliez pour obtenir une épaisseur uniforme. Placez les morceaux à la verticale sur la planche à découper et pressez-les doucement avec votre main ou un attendrisseur à viande. L’objectif est que toutes les pièces soient ensuite uniformément épaisses – environ 3 cm d’épaisseur ; aussi épaisses que la pièce terminale étroite. Je n’ai pas besoin d’insister sur ce point, car il n’est pas si épais de toute façon. Lorsque les oignons sont vitreux, les mettre dans un bol et réserver
Augmentez maintenant la température de la poêle, ajoutez un peu d’huile, salez les morceaux de viande et faites-les frire dans l’huile chaude. (plaque de cuisson à environ 90 % de la chaleur) Si tous les morceaux de viande n’entrent pas dans le plat, faire rôtir en deux passages l’un après l’autre. Dès que les morceaux présentent les premières traces de torréfaction, retournez-les et faites également frire l’autre côté. Dès que les morceaux de la deuxième face sont bruns, baissez la température aux 2/3 de la chaleur et ajoutez les oignons vitreux, le lard, le thym et le laurier, les graines de moutarde et l’ail pelé et coupé en gros dés, salez et poivrez le tout. Versez le vin blanc et saupoudrez le fond de veau en poudre. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Si vous préparez les nouilles en ruban alsaciennes comme plat d’accompagnement, il serait temps de mettre l’eau des nouilles maintenant pour pouvoir les cuire plus tard afin qu’elles soient prêtes avec la sauce. Après les 15 minutes d’ébullition de la sauce, retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires sans couvercle afin que la sauce se réduise et s’épaississe. Faites pivoter les nouilles dans un mélange beurre-eau. Servir immédiatement avec la sauce et les morceaux de viande
Pour plus d'informations : Filet mignon rôti
