Publié le : 24 juin 20215 mins de lecture
Qui pense maintenant? Enfin une bonne recette de soupe à la crème de poireaux, est vraiment au but.
Mais le poireau est bon pour bien plus que la fine soupe de poireaux franconienne à la crème.
Parce que le poireau offre une douce combinaison de saveurs d’oignon et de chou.
Il se marie donc très bien avec le porc, par exemple.
Dans d’autres pays, cependant, le poireau est aussi souvent associé au fromage.
Très populaires en France sont les quiches, ces gâteaux délicieusement épicés et fourrés le plus souvent de manière copieuse.
Si vous voyez une petite quiche portant le signe « Poireau » dans la boulangerie en France, essayez-la.
Ou bien faites-vous une petite tarte aux poireaux, au fromage de chèvre et au romarin.
Cela va assez vite avec la pâte feuilletée prête à l’emploi.
Il existe des saucisses végétariennes au Pays de Galles, la Glamorgan Sausage.
Il s’agit d’une saucisse galloise traditionnelle fabriquée à partir de fromage Caerphilly (fromage à pâte semi-ferme) et de poireaux.
Le terme « saucisse » implique que la masse est recouverte d’une peau de pus.
Mais ce n’est pas le cas.
Les saucisses sont seulement panées avec de la chapelure et ensuite frites.
De même pour les poireaux : Différents pays, différentes coutumes
Pendant qu’on est dans les îles britanniques, les Écossais ont également une recette traditionnelle, la soupe dite « Cock-a-Leekie », composée de bouillon de poulet, de pruneaux et de poireaux.
Mais avant de passer à la préparation de notre fine soupe à la crème de poireaux, vous pouvez apprendre quelque chose sur les cinq (puants), qui sont interdits dans les cuisines des moines bouddhistes en Chine.
Il s’agit des oignons, de l’ail, des échalotes, de la ciboulette et des poireaux.
Ces ingrédients perturbent l’ascèse des moines, car ils sont « wu hun ».
Ils excitent les sens ! Les oignons et l’ail sont donc définitivement mal vus dans la cuisine du monastère.
Cependant, ça nous fait plaisir de vous présenter une soupe aux cinq oignons une autre fois.
Vous avez presque toujours les ingrédients dans la maison.
Ou au moins dans le jardin.
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Recette de la soupe à la crème de poireaux
D’ailleurs, notre recette de soupe à la crème de poireaux est basée sur l’ancien « Hausbuch für die deutsche Familie » de 1953, qu’on a présenté en détail dans le cadre de la recette des nouilles pour ragoût copieux.
On mentionne cela uniquement parce que le végétarien moderne se demandera à quoi bon avoir du saindoux dans les ingrédients.
Mais c’est ainsi que ça s’est passé.
Il n’y avait pratiquement pas de végétariens. – Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’huile ou du beurre clarifié à la place du saindoux.
Pour notre soupe à la crème de poireaux, le poireau est d’abord frit
Pour plus d'informations : Recette de la Soupe de poireaux
Lauchcremesuppe
* 500 g de poireaux * 2 cuillères à soupe de saindoux (ou d’huile ou de beurre clarifié) * 1 cuillère à soupe de farine * 1 l de bouillon de légumes ou de viande * sel.
Enlevez la première couche de feuilles de chaque poireau.
Lavez le reste des bâtonnets, en vous assurant qu’il y a de la terre entre les différentes couches des poireaux !
Coupez les parties claires et vert clair du poireau en rondelles.
Faites chauffer la graisse dans une grande marmite et faites revenir les poireaux pendant quelques minutes.
Il ne doit pas nécessairement prendre des couleurs.
Placez la farine dans un petit tamis et tapotez sur les légumes jusqu’à ce que le tamis soit vide.
Remuez constamment.
Cela épaissit un peu la soupe, le goût de la farine sera trop cuit lors de la phase de cuisson suivante.
Versez ensuite le bouillon, assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Fouettez la moitié de la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez l’autre moitié à la soupe.
Réduisez le tout en purée à l’aide d’une baguette magique ou d’un mixeur.
Avant de servir l’assiette à soupe, ajoutez à la soupe la crème fouettée bien ferme, éventuellement de très fines lamelles de poireaux.
