Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : pour 4 personnes
1 cuissot de marcassin
1 litre d’eau
2 verres de vinaigre
1 litre de vin blanc
1/2 verre d’huile d’olive
1 carotte
1 oignon
1 branche de laurier
1 branche de persil
1 pincée de poivre gris
sel et poivre
bardes de lard
Une recette de Cuissot de marcassin pour les fêtes d’après la recette originale d’Alexandre PUKALL.
Commençons par faire notre marinade …
Epluchez l’oignon et la carotte et coupez-les en rondelles.
Dans une casserole, mettez l’eau, le vinaigre, le vin blanc, l’huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d’oignon, le laurier, le persil. Laissez cuire 6mn à feu moyen. Laissez ensuite refroidir.
Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins.
Au bout de 3 jours, égouttez la viande, épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d’eau.
Faites dorer à four vif (200°C) pendant 5 à 10mn puis laissez-le rôtir 25mn à four moyen (160°C).
Peut être accompagné d’une sauce chasseur.
vin conseillé : Grand bourgogne (côtes de nuit etc.)
