Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : pour 4 personnes
1 faisan de 1 kg 200
70 g de beurre
1 barde de lard
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
4 tranches de pain de mie
sel et poivre
Pour la farce
250 g de noix décortiquées
50 g de raisins de Smyrne
2 verres à liqueur de cognac
50 g de mie de pain
1/2 verre de lait
1 oeuf
sel et poivre
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Préparation de la farce
Quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le Cognac.
Faites tremper le pain dans le lait.
Réservez 10 demi-noix, hachez le reste avec foie et coeur du faisan.
Incorporez avec oeuf entier, raisins égouttés, pain pressé, sel, poivre.
Tassez la farce dans le faisan.
Salez et poivrez à l’extérieur. Entourez d’une barde de lard, ficelez.
Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud.
Ajoutez carotte et oignon coupés, bouquet garni.
Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn. Couvrez, laissez cuire 1 h.
Coupez les tranches de pain en triangles. Dorez à la poêle avec 30 g de beurre.
Détachez la barde du faisan. Disposez-le sur un plat chaud, entouré des tranches dorées et des demi-noix.
Dans la cocotte, ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins. Portez à ébullition, flambez.
Versez sur le faisan et servez.
