Recette du Faisan farci aux noix

Ingrédients : pour 4 personnes

1 faisan de 1 kg 200 70 g de beurre 1 barde de lard 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 4 tranches de pain de mie sel et poivre

Pour la farce

250 g de noix décortiquées 50 g de raisins de Smyrne 2 verres à liqueur de cognac 50 g de mie de pain 1/2 verre de lait 1 oeuf sel et poivre

Une recette de faisan farci aux noix pour se régaler pendant les fêtes !

Préparation de la farce

Quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le Cognac. Faites tremper le pain dans le lait. Réservez 10 demi-noix, hachez le reste avec foie et coeur du faisan. Incorporez avec oeuf entier, raisins égouttés, pain pressé, sel, poivre.

Tassez la farce dans le faisan. Salez et poivrez à l'extérieur. Entourez d'une barde de lard, ficelez. Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud. Ajoutez carotte et oignon coupés, bouquet garni. Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn. Couvrez, laissez cuire 1 h. Coupez les tranches de pain en triangles. Dorez à la poêle avec 30 g de beurre. Détachez la barde du faisan. Disposez-le sur un plat chaud, entouré des tranches dorées et des demi-noix. Dans la cocotte, ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins. Portez à ébullition, flambez. Versez sur le faisan et servez.

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