Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : pour 6 personnes
1 kg de filet de marcassin
1 barde de lard
Pour la marinade
1/2 litre de vin rouge
3 c. à soupe d’huile
1 oignon haché
thym
laurier
sel et poivre
Pour la cuisson
50 g de beurre
1 c à soupe de baies de genévrier
un petit verre d’alcool de genièvre
150 g de crème fraîche
Accompagnement
6 pommes
75 g de beurre
Une recette de Marcassin au genièvre idéale pour les repas de fête. Recette originale d’Alexandre Pukall.
Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués, mettez-y la viande et gardez au frais pendant 24 h en l’arrosant souvent et en la retournant de temps en temps.
Egouttez ensuite la viande séchez-la, bardez-la et mettez-la dans un plat allant au four avec le beurre, les baies de genévrier, 2 dl de marinade et l’oignon haché.
Salez et poivrez encore la viande.
Faites cuire à four chaud préchauffé pendant 40 mn en arrosant souvent.
Retirez la viande et gardez-la au chaud sur le plat de service. Déglacez la sauce avec le genièvre et flambez.
Liez ensuite avec la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la sauce dans le plat de viande.
Pendant la cuisson du rôti, vous aurez préparé des pommes. Pelez-les, coupez-les en quartiers, puis épépinez-les.
Coupez-les en tranches pas trop fines et faites-les dorer à la poêle dans le beurre chaud, des deux côtés (comptez 15 à 20mn de cuisson), elles ne doivent pas se défaire.
vin conseillé
: Santenay, saint-Joseph, Pomerol, gigondas, Bourgueil
Pour plus d'informations : Papillote de râble de lièvre
