Recette du lièvre au genièvre

Publié le : 16 octobre 20201 mins de lecture

Ingrédients : Pour 4/6 personnes

– 1 lièvre
– 1/2 litre de vin rouge
– 1 c à soupe de vinaigre
– 2 c à soupe d’huile
– 3 beaux oignons
– 10 petits oignons
– 12 baies de genévrier
– 50g de lardons
– 1 belle branche de thym
– 1 feuille de laurier
– sel
– poivre

Recette originale d’alexandre Pukall

Le lièvre au genièvre. Un plat de gibier succulent.

Coupez 1 lièvre en morceaux et faites-les mariner pendant une nuit dans 1/2 litre de vin rouge avec 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d’huile, sel, poivre, 3 oignons, 12 baies de genévrier, thym et laurier.

Faites dorer le lièvre dans du beurre avec 50 g de lardons et 10 petits oignons.

Mouillez de 1 verre de genièvre et flambez.

Mouillez de marinade, filtrez et terminez la cuisson (1 h environ).

Vous servirez votre lièvre au genièvre avec des pommes dauphines ou des pâtes fraîches.

vin conseillé vin rouge : Nuits-Saint-Georges, Savigny-lès-Beaune, Pommard, Châteauneuf du Pape, Saint Emilion, Hermitage

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