Recette du lièvre au genièvre

Ingrédients : Pour 4/6 personnes

- 1 lièvre - 1/2 litre de vin rouge - 1 c à soupe de vinaigre - 2 c à soupe d'huile - 3 beaux oignons - 10 petits oignons - 12 baies de genévrier - 50g de lardons - 1 belle branche de thym - 1 feuille de laurier - sel - poivre

Recette originale d'alexandre Pukall

Le lièvre au genièvre. Un plat de gibier succulent.

Coupez 1 lièvre en morceaux et faites-les mariner pendant une nuit dans 1/2 litre de vin rouge avec 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 3 oignons, 12 baies de genévrier, thym et laurier. Faites dorer le lièvre dans du beurre avec 50 g de lardons et 10 petits oignons. Mouillez de 1 verre de genièvre et flambez. Mouillez de marinade, filtrez et terminez la cuisson (1 h environ). Vous servirez votre lièvre au genièvre avec des pommes dauphines ou des pâtes fraîches.

vin conseillé : Nuits-Saint-Georges, Savigny-lès-Beaune, Pommard, Châteauneuf du Pape, Saint Emilion, Hermitage

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