Ingrédients : pour 4 personnes
1 kg d’épaule de marcassin coupée en morceaux
30 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de concentré de tomate
2 tomates fraîches
sel et poivre
Pour la marinade
1/2 litre de vin blanc sec ou de vin rouge
1 /2 verre d’huile
1 carotte en rondelles
1 oignon en rondelles
2 gousses d’ail
bouquet garni
poivre
Une recette de sauté marcassin idéale pour les repas de fête
Marinade: faites macérer les morceaux de marcassin avec tous les éléments de la marinade, pendant 2 jours.
Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les.
Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud.
Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien.
Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre.
Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d’eau chaude.
Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes.
Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l’anglaise.
vin conseillé : Grand vin de Bordeaux