Recette : le porc rôti en croûte

Publié le : 08 décembre 20203 mins de lecture

Réussir un croûte de porc rôti est parfois plus compliqué que l’on ne pense. quels sont les ingrédients? comment le préparer? et en combien de temps dure sa cuisson?

les ingrédients

Pour pouvoir réussir une belle recette croûte de porc rôti, il vous faut munir des ingrédients ci-après:

  • 1 kg de rôti de porc
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 20 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 jaune d’œuf
  • moutarde
  • herbes de Provence
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel, poivre

Afin de rendre la croûte agréablement croustillante et pas seulement dure et sèche, il y a quelques astuces à partager avec vous selon mon expérience.

Préparation – Durée et mode de  cuisson

Dans cette recette croûte de porc rôti, vous devez demander au boucher un rôti de porc dont la couenne grasse extérieure est encore présente dans sa totalité.

Laver le rôti de porc, le sécher, ne pas assaisonner, la couenne épaisse et grasse. N’y touchez pas, mais laissez-le dans son intégralité.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une cocotte au feu. Déposez-y le rôti et faites-le dorer.

Salez, poivrez et recouvrez de vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

Retirez le rôti après cuisson et déposez-le sur un plat de service. Laissez-le refroidir pendant 45 min.

Réservez le jus de cuisson dans une casserole.

Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de crème fraîche et d’herbes de Provence. Recouvrez-en le rôti.

Étalez la pâte feuilletée dans un plat à four et posez la viande dessus. Repliez la pâte pour enfermer le rôti et dorez-la avec le jaune d’œuf.

Enfournez pour 30 min.

Ajoutez 1 c. à soupe de moutarde et 3 c. à soupe de crème fraîche au reste de vin blanc de cuisson et faites chauffer. Laissez bouillir afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Une fois que le rôti est prêt, détaillez-le en tranches.

Servez-le avec la sauce, des petits fagots de haricots verts et des pommes de terres.

l’information nutritionnelle :

Avec 6 portions, une portion de rôti en croûte de porc sans accompagnement, a environ 380 kcal et environ 35 g de graisse.

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