Publié le : 06 octobre 20172 mins de lecture
Ingrédients : Pour 6 personnes
-325 g de sucre en poudre
-75 g de sucre glace
-25 cl d’eau
-une cuillerée à soupe de jus de citron
-2 blancs d’oeufs
-une demi-bouteille de champagne
Réglez le réfrigérateur au point le plus froid.
Versez l’eau dans une petite casserole avec les 325 g de sucre en poudre. Faites cuire 7 à 8 minutes, à petits bouillonnements puis retirez du feu.
Laissez complètement refroidir.
Ajoutez le jus de citron. Versez ce sirop dans la sorbetière et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce que la préparation prenne de la consistance.
Battez alors les blancs d’oeufs dans une terrine, au bain-marie chaud mais non bouillant. Ajoutez peu à peu le sucre glace, jusqu’à obtention d’une neige ferme et brillante.
Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris. Incorporez-lui le champagne puis, très délicatement, les blancs d’oeufs.
Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures.
Une heure avant de servir, placez les coupes de service au réfrigérateur.
Présentez le sorbet, moulé à la cuillère à glace, dans les coupes bien froides.
Pour plus d'informations : Sorbet au citron vert
