Recettes poissons

Anguilles aux pruneaux

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 kg d’anguilles de grosseur moyenne – 200 g de champignons de paris – 125 g de lardons – 24 petits oignons – une douzaine…

Raie à la sauce moutarde

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 ailes de raie -un gros oignon -du thym -du laurier -un jus de citron -une c. à soupe de vinaigre -200 g de beurre

Paupiettes de saumon

Ingrédients : Pour 4 à 6 personnes – 1 kg de saumon frais avec sa peau – 250 g de saumon fumé – 1 petit bouquet de basilic frais –…

Filets de sandre à la crème

Ingrédients : Pour 4 personnes -800 g de filets de sandre (à défaut on peut prendre de beaux filets de perche ou de brochet) -2 échalotes -1 dl 1/2 de…

Filets de julienne au lard

Ingrédients : Pour 4 personnes -8 filets de julienne -8 tranches fines de poitrine fumée -100 g de lardons -4 feuilles de sauge -2 c à soupe de crème fraîche épaisse…

Escalopes de saumon à l’oseille

Ingrédients : Pour 4 personnes -900 g de saumon frais -80 g d’oseille équeutée -2 échalotes -8 cl de sancerre -4 cl de vermouth -1 verre d’huile d’arachide -40 cl…

Cabillaud à la bière

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 kg de cabillaud -800 g d’oignons -100 g de beurre -2 clous de girofle -thym -laurier -1/2 dl de bière blonde -1 citron -sel…

Bouillabaisse

Ingrédients : Pour 6 personnes -1 rascasse de 600 g -1 dorade rose de 600 g -3 petits grondins -6 petites tranches de lotte (400 g) -2 saint-pierre -2 vives -6…

Anguilles au vert

Ingrédients : Pour 6 personnes -2 kg d’anguilles moyennes -2 oignons -6 jaunes d’oeufs 200 g de crème -3 côtes de céleri -50 g de beurre -250 g d’oseille

Soupe de poissons

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes -1/4 de kg de sardines fraîches -1 merlan -1/2 kg de poissons blancs -1 paquet de crabe surgelé ou en conserve -4 tomates…