Publié le : 09 février 20224 mins de lecture
Ingrédients : pour 2 personnes
– 60 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
-1 cuillère à café d’eau tiède
– 1 cuillère à café de vin blanc
– 1 pincée de sel et de poivre
– 1 cuillère à café de jus de citron
– Ustensiles de cuisine : Une casserole plate et une plus petite casserole pouvant tenir dans la plus grande et un fouet
Nous vous recommandons : Recette de la Sauce hollandaise
Préparation de la recette
Mettez d’abord assez d’eau dans la plus grande casserole pour que le plus petit puisse y rester sans que l’eau déborde.
Faites chauffer l’eau dans la grande marmite, baissez la température.
Pesez le beurre (environ 4 cuillères à soupe) et coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
Dans une casserole plus petite, fouettez les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à café d’eau tiède, le vin blanc, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Placez la casserole au bain-marie et fouettez rapidement et vigoureusement à feu doux jusqu’à ce que le mélange de jaunes d’œufs soit crémeux et un peu épais.
Ajoutez maintenant progressivement les flocons de beurre mou au mélange d’œufs déjà épais, en continuant à bien remuer jusqu’à ce qu’un flocon de beurre soit complètement dissous et mélangé au mélange de jaunes d’œufs, puis incorporez le flocon de beurre suivant, et ainsi de suite.
Pendant tout ce temps, non seulement vous devez remuer la sauce constamment, mais vous devez également vous assurer que l’eau dans la grande marmite ne bout pas, elle doit rester très chaude pour que la sauce ne coagule pas.
Assaisonnez la sauce cuite avec le jus de citron et mettez-la immédiatement sur la table.
Cette sauce hollandaise est particulièrement savoureuse avec les asperges fraîches, mais aussi avec la viande blanche, le poisson ou la volaille.
Si la préparation au bain-marie est trop fastidieuse pour vous, vous pouvez également préparer la sauce dans un robot ménager.
Pour ce faire, placez les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau dans l’accessoire du robot culinaire et battez-les jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Faites fondre doucement le beurre, en le chauffant juste assez pour qu’il ne brunisse pas. Versez ce beurre fondu, qui doit être encore bien chaud, dans le mélange de jaunes d’œufs en un mince filet. Pendant ce temps, mettez le robot à la position la plus élevée.
Ce type de préparation est particulièrement adapté lorsque l’on utilise simultanément plus de sauce et deux fois plus de jaune d’œuf et de beurre.
4-6 jaunes d’œufs sont la quantité minimale pour cette méthode de préparation, avec seulement 2 jaunes d’œufs la sauce ne réussit pas dans le robot.
Astuce :
Si vous mélangez quelques cuillères à soupe de crème fouettée à la sauce hollandaise finie, vous obtenez une sauce Chantilly.
Cette sauce est délicieuse avec tout type de poisson frit ou grillé.
La sauce hollandaise mélangée à des champignons finement hachés et à des cornichons finement hachés est une sauce à l’ancienne, qui comprend également des truffes hachées.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion, environ 294 kcal et environ 31 g de graisses
