Crème d’asperges

Ingrédients : Pour 1 litre -1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf -500 gr d'asperges (blanches ou vertes) -50 gr de beurre -3 cuillerées à soupe de farine -20 cl de crème à 35% -2 oeufs -persil simple -Sel, poivre blanc Préparer un roux avec le beurre et la farine et mouiller avec le bouillon chaud. Ajouter les pointes d'asperges coupées en morceaux, saler et poivrer, et mettre à cuire à feu doux pendant une bonne demi-heure. Séparer le blanc des jaunes d'œufs et mettre les jaunes dans une soupière Mélanger avec la crème fraîche. Verser le bouillon aux pointes d'asperges dessus et remuer. Ajouter quelques feuilles de persil simple (meilleur que le frisé) dessus, servir chaud.

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