Publié le : 16 octobre 20205 mins de lecture
Cuisses de poulet au citron et à l’ail
N’ayez pas peur de la grande quantité d’ail. Elle devient aussi tendre que la purée de pommes de terre lorsqu’elle est cuite longtemps et vous ne sentirez plus rien après.
– Temps de cuisson : 1 heure et demie de temps au total
Autres facteurs de temps : ne craignez pas les longs temps de coction. Il suffit de faire frire les morceaux (15 minutes) et de préparer la sauce (5 minutes), le reste du temps, elle bout toute seule au four
– Ingrédients :
600 ml de bouillon de poulet, 4 pilons de cuisses de poulet, 2 citrons, 2 têtes d’ail, 4 branchettes de thym, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre moulu
Riz basmati ou patates nouvelles en accompagnement
– Préparation :
Portez le bouillon de poulet à ébullition. Épluchez l’ail et versez-les au bouillon bouillant. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 40 min, pas de pétillant sauvage, mais toujours à feu doux. Préchauffez le four à 190° (circulation d’air). Pendant que les gousses d’ail mijotent dans le bouillon, vous avez suffisamment de temps pour vous occuper des pilons de cuisses de poulet : divisez les cuisses à l’articulation, de manière à obtenir des morceaux inférieurs et supérieurs séparées.
Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive. Salez et poivrez les viandes et faites-les frire côté peau dans le mélange beurre-huile sur ¾ – Faites-les chauffer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez et faites frire l’autre côté pendant 3 à 4 min. Si vous ne disposez pas d’une poêle aussi grande, vous pouvez également faire frire les cuisses directement dans la poêle en acier. Placez-les, sans graisse, dans la rôtissoire en acier et réservez.
Verser le bouillon avec l’ail dans une passoire, recueillir le bouillon et le réserver. Enlever le zeste et la peau blanche du citron et le couper en tranches de 3 mm dans le sens transversal. Répartissez les rondelles de citron et l’ail sur les pilons cuisses de poulet. Remettez la poêle avec la graisse de préparation de cuisse sur la plaque (3/4 de la chaleur), faites-la chauffer et ajoutez la farine. Remuer constamment pour que la farine se mélange à la graisse sans brûler ou devenir sombre.
Ajouter le vin en remuant constamment et dissoudre le mélange farine-graisse dans le vin. Verser le bouillon et continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce uniformément crémeuse. Étendre cette sauce de manière homogène sur les pilons de cuisse de poulet.
Posez le couvercle sur la rôtissoire et placez-la dans le four préchauffé (2e rail en partant du bas). Faites cuire au four pendant 40 min tout en préparant les plats d’accompagnement (riz ou pommes de terre). Sortez ensuite la rôtissoire du four, placez les morceaux sur un plat de service, versez les morceaux d’ail et de citron et saupoudrez de basilic coupé en lamelles, le basilic doit être coupé juste avant de servir, sinon il s’oxydera à l’air et deviendra noir. Servir la sauce en supplément dans un bol pour cette recette de cuisine.
Des recettes similaires :
Sauté de cuisses de poulet et de légumes
4 morceaux de poulet, 2 carottes, 2-3 patates, 200g haricots verts, bouillon de poulet, de l’ail, hachées finement, 1 cuillerée de gingembre frais haché, 1 cuillerée de sauce soya, 2 cuillères à soupe de matière grasse.
Dans une grande poêle ou un wok, sauter les morceaux de poulet dans la moitié de la matière grasse, à feu élevé. Saler et poivrer et réserver. Dans le même poêle, chauffer le reste de la matière grasse et cuire les carottes coupées en lanières, les patates coupées en quatre, pour 5 min. Faire revenir les haricots verts, le gingembre frais haché et l’ail pressé 2 min. Ajouter les cuisses de poulet, le bouillon de poulet et la sauce soya. Chauffer jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Servir cette recette de cuisine sur les plats avec poivrons grillés.
Marinade de poulet au miel
10 morceaux de poulet, 1 orange, 2 cuillerées de miel, l’ail, 1 cuillerée de graines de sésame, assaisonnement.
Épluchez et pressez l’ail. Pressez l’orange. Mélangez le jus avec le miel et l’ail et tartinez-en les ailes de poulet. Salez, poivrez et entreposez dans un plat au réfrigérateur 2 h. Préchauffez le four à 230 °C et mettez les ailes de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 min. Ouvrez le four, retournez les ailes de poulet, parsemez des graines de sésame et faites cuire 15 min supplémentaires.
Astuces et conseils pour Marinade de poulet au miel : utilisez du miel liquide pour faciliter la coction. Sinon, faites-le tiédir légèrement quelques seconde à la micro-onde.
