Recette de ragoût d’agneau aux figues et aux oignons

Beaucoup de gens qui aiment prendre l’avion pour aller en Turquie pour les vacances, surtout dans la ville d’Istanbul.

Istanbul comptait alors environ neuf millions d’habitants (aujourd’hui 13,5 millions) et pulsait comme un fou.

Bien sûr, vous pouvez visiter toutes les grandes attractions touristiques qui pouvaient être faites en quatre jours (même le légendaire magasin de pudding) et vous pouvez promener sur la Corne d’Or sur le pont de Galatasaray.

Son large argot au milieu du pont semblait vraiment hilarant.

Vous pouvez également faire un tour de ville en minibus.

Dans cette ville, il existe une cuisine très rustique où vous pouvez déjà voir de l’extérieur, à travers la grande fenêtre, les marmites bouillonnantes.

Il suffisait de pointer du doigt la nourriture désirée et vous avez déjà un repas fantastique avec des aubergines braisées, de l’agneau, des tomates, de l’ail et de délicieuses épices dans les assiettes.

Non seulement parce qu’il était très bon marché, mais aussi parce qu’il est vraiment très savoureux.

Il s’agit d’un plat de ragoût turc très fin et typique.

Ragoût d’agneau aux figues

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de figues sèches (sans les tiges)
  • 600 g d’agneau désossé (gigot)
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 5 oignons
  • environ 75 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque (moulu)
  • 200 ml de vin rouge
  • 125 ml de bouillon d’agneau ou de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 figues fraîches

Préparation :

Placez les figues sèches dans un bol, ajoutez environ 250 ml d’eau bouillante et laissez tremper pendant environ 45 minutes.

L’eau va lentement se refroidir.

Préchauffez le four à 170 degrés.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les le moins possible à la racine et au sommet (les morceaux d’oignon ne doivent pas se détacher pendant la cuisson), puis coupez-les dans le sens de la longueur en quartiers ou en sixièmes.

Faites cuire les morceaux d’oignon dans l’huile d’olive pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les de la casserole et mettez-les de côté dans un bol.

Pendant ce temps, coupez l’agneau en cubes pas trop petits, salez et poivrez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la marmite et faites-y frire la viande par portions sur tous les côtés pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajoutez la viande aux oignons.

Faites rôtir la purée de tomates dans le reste du rôti et assaisonnez fortement avec du piment.

Verser le vin, laisser réduire en faisant bouillir pendant 2 minutes, ajouter le bouillon, les feuilles de laurier, la viande et les oignons, puis les figues légèrement gonflées ainsi que (initialement) le bouillon de trempage.

Le couvercle fermé, faites braiser au four pendant environ 1½ heures (selon la taille des morceaux de viande).

Assaisonner à votre goût avant de servir, retirer les feuilles de laurier et les disposer avec les figues fraîches.

Ce ragoût d’agneau aux figues est servi de préférence avec du pain plat turc et des tomates grillées.

Tomates grillées

Ingrédients :

  • 12 petites tomates
  • 1½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’origan (séché)
  • 1½ cuillère à café de paprika doux
  • 1½ cuillère à café de flocons de piment
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc rouge, plus
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper les tomates en deux et les mettre dans une poêle, arroser de vinaigre et d’huile.

Saupoudrez les surfaces coupées des tomates de sucre et de toutes les épices, puis faites cuire au four à environ 170 degrés jusqu’à ce que les bords des tomates soient dorés et que les tomates soient tendres.

Pour un ragoût d’agneau aux figues, bien sûr, il faut aussi des figues.

La merveilleuse viande familiale du gigot est utilisée pour le ragoût d’agneau aux figues.

Les tomates sont braisées et servies avec le ragoût d’agneau aux figues .

Le ragoût d’agneau fini avec des figues