Escalope d’aubergine avec purée de pois-menthe et tzatziki : un régal culinaire sain et facile à préparer !

Publié le : 09 juin 20214 mins de lecture

Ces escalopes d’aubergines contiennent une variété de saveurs délicieuses et s’harmonisent parfaitement avec la purée de pommes de terre, de pois et de menthe et le tzatziki fait maison. Un régal pour tous ceux qui mangent sainement.

Ingrédients pour 2 portions

Pour la purée de pois-menthe

400 g de pommes de terre, farineuses, peler et couper en cubes de 1,5 cm

150 g de petits pois, TK

150 ml de crème de soja

20 g de margarine végétalienne résistante à la chaleur – (faite maison)

Une pincée de noix de muscade en poudre8 feuilles de menthe

Pour le tzatziki

300 g de concombre – laver et épépiner

150 ml de yaourt de soja

Une cuillère à soupe d’huile d’olive pressée à froid

Une petite gousse d’ail (facultatif) –

Presser un petit citron biologique – dont 1 c. à soupe de jus ¼ c. à soupe râpé

Une cuillère à soupe de persil finement haché

Pour l’aubergine

Aubergine environ 350 g – peler, couper dans le sens de la longueur en 4 tranches d’épaisseur égale de 50 g

2 cuillères à soupe de farine d’épeautre complète entassée

130 ml de boisson de soja

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide résistante à la chaleur

2 cuillères à soupe de tamari (sauce de soja)

4 cuillères à soupe de flocons de levure fins

8 g (1 cuillère à café) de substitut d’œuf

1 cuillère à café de sel cristallin Kala Namak (sel de soufre) et de poivre du moulin

*Si vous utilisez un substitut d’œuf acheté, assurez-vous de lire les informations figurant sur l’emballage ! 

Préparation

Temps de préparation environ 20 minutes cuisson/cuisson environ 45 minutes Mettez les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée et faites-les cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pour le tzatziki, râpez grossièrement le concombre sur une passoire, salez-le légèrement et laissez-le égoutter pendant quelques minutes ; pressez l’eau restante avec vos mains.

Mettez le yaourt dans un bol et mélangez-le avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du jus de citron râpé. Ajoutez ensuite l’ail, le concombre et le persil, salez (avec précaution !), poivrez et mettez au frais. Entre-temps, pour la panure, mélangez 50 g de farine avec des flocons de levure, du succédané d’œuf et du sel sulfurisé, puis ajoutez la boisson au soja et le tamari et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez le reste de la farine sur une assiette et préparez une autre assiette recouverte de papier de cuisine.

Préchauffez le four à 180 °C, four à convection ; préparez une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une large poêle. Pendant ce temps, retournez les tranches d’aubergines dans la farine puis retirez-les de la chapelure. Placez-les délicatement dans la poêle chaude et faites-les frire des deux côtés pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les ensuite de la casserole, mettez-les sur du papier absorbant pour les égoutter et faites-les cuire au four pendant 10-15 minutes, égouttez les pommes de terre cuites à travers une passoire et ajoutez immédiatement de l’eau fraîche dans la casserole.

Porter à ébullition, blanchir les petits pois pendant 2 minutes, puis les égoutter à travers une passoire et les rincer à l’eau froide (de cette façon, les petits pois gardent leur belle couleur verte). Ajoutez ensuite les petits pois, salez, poivrez et muscadez et mixez le tout au mixer. Ajoutez ensuite la menthe et écrasez-la très brièvement ( !) Les pommes de terre cuites sont également ajoutées à la marmite et écrasées à l’aide d’un presse-purée pour former une purée. Ensuite, ajoutez la margarine et assaisonnez de sel et de poivre. disposez et dégustez la purée de pois et de menthe avec les escalopes d’aubergine et le tzatziki.

Valeurs nutritionnelles par portion de calories

861 kcal Glucides : 65 g Protéines : 20 g Lipides : 47 g.

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