Hamburger d’agneau au gorgonzola et aux oignons caramélisés

En raison de leur nom, les hamburgers d’agneau ont tendance à être immédiatement classés comme fast food. Ce qui, pour beaucoup, a une connotation négative. De grandes chaînes américaines, bien sûr, qui sont malheureusement omniprésentes. Mais sans exception, les burgers d’agneau sont de grande qualité. Et si vous utilisez la méthode recommandée “au four” pour les oignons caramélisés, cela n’a rien à voir avec la restauration rapide et certainement rien à voir avec la malbouffe.

L’important est d’utiliser des aliments de haute qualité, du bon agneau et du délicieux fromage. Le tout loin de la malbouffe. Et après tout, le mot “junk” signifie “jeter”, du matériel inutile, de la camelote, de la camelote et d’autres termes similaires.

D’autre part, il serait injuste de dénigrer le terme “burger”. Car en Amérique, on peut trouver des hamburgers dans (presque) tous les restaurants, certainement pas nécessairement des hamburgers d’agneau, mais avec le meilleur bœuf et aussi de haute qualité.

Autre particularité de cette recette, les hamburgers, qu’ils soient à base d’agneau ou de bœuf avec une cuisson sur le grill. Ce n’est que dans la recette suivante que vous sortez de la casserole à titre exceptionnel. D’ailleurs, le barbecue est, depuis longtemps en passe de devenir l’un des loisirs préférés des hommes.

Les hommes ne seraient pas des hommes s’il ne s’agissait pas, aussi, d’un équipement parfait. Avec le grill à trois pieds branlant de votre station-service, vous pourrez peut-être faire griller des steaks en un clin d’œil, mais pour un barbecue vraiment délicat.

Hamburger d’agneau, ingrédients pour 4 personnes :

  • Environ 600 g d’agneau haché pur
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais *
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 2-3 cuillères à soupe de chapelure
  • Huile pour la friture
  • 2 oignons rouges
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 100 g de gorgonzola
  • Feuilles de laitue
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de fruits doux (framboise, figue ou similaire)
  • Sel, poivre

Servi avec des tranches de pain blanc rustique grillées.

Oignons caramélisés dans les burgers d’agneau

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites-les suer dans un peu de beurre avec une goutte d’huile jusqu’à ce qu’elles soient vitreuses, puis saupoudrez-les de sucre et laissez-les caraméliser à feu doux pendant quelques minutes. Les oignons ne doivent pas prendre de couleur. N’utilisez, donc, qu’une chaleur faible.

Pour caraméliser les oignons sans sucre, il existe la méthode “au four”. Il faut deux fois plus d’oignons et cela prend plus de temps, mais le résultat est vraiment fantastique.

Pour ce faire, coupez 4 oignons en rondelles grossières, assaisonnez-les uniquement avec du sel et mettez-les dans une casserole avec un couvercle fermé (attention, les poignées en plastique peuvent être endommagées par la température) à 220 degrés dans le four avec 5 cuillères à soupe d’huile. Les oignons restent là pendant environ deux heures.

Même si la quantité d’oignons semble importante au début, ils deviennent de plus en plus petits au four, doivent être remués toutes les 20 minutes et après les 2 heures, ils sont doux comme du beurre, brun clair, encore juteux, sucrés et gérables par la quantité ! Et non, même si cela signifie des oignons caramélisés, ce n’est pas nécessaire de mettre de sucre dedans.

Un délicieux hamburger : Voici comment il est fait

Hachez très finement le romarin et l’ail. Mettez l’agneau haché dans un bol, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’ail et du romarin, puis saupoudrez de chapelure, pétrissez bien le tout et formez des hamburgers. Faites sauter les hamburgers dans une poêle avec un peu d’huile brièvement et à chaud, puis réduisez la température et laissez cuire au degré souhaité.

Mélangez l’huile avec le vinaigre de fruits et faites une vinaigrette légère avec du sel et du poivre. Nappez les feuilles de laitue avec la vinaigrette. Faites griller un peu le pain sur le gril, puis arrangez tout ensemble.

Coupez le gorgonzola en tranches plates et placez-les sur les burgers d’agneau chauds. Il est préférable de piquer de petites brochettes dans les hamburgers finis par le haut, afin qu’elles se collent mieux ensemble.

Encore plus avec l’agneau

  • Échasse d’agneau braisée avec des spätzle à l’ail sauvage
  • Pas seulement pour Pâques
  • Ragoût d’agneau aux figues et aux oignons
  • Foie d’agneau à la purée de pois
  • Selle d’agneau en panure croustillante
  • L’art de rôtir
  • Selle d’agneau sur salade de courgettes et d’aubergines
  • Agneau, complètement sans laine
  • D’une marmite
  • Al Shugaab
  • Agneau à la poêle
  • Curry d’agneau fin