Cuissot de chevreuil aux cèpes

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Plan de l’article

Ingrédients : Pour 6 personnes

-1 cuissot de chevreuil
-2l de bon vin rouge
-1/4 l de vinaigre de vin
-10 cl d’huile
-100 g d’oignon
-50 g d’échalote
-3 gousses d’ail
-céleri
-persil
-sauge
-romarin
-thym
-laurier
-10 g de poivre en grains
-20 grains de coriandre
-10 baies de genièvre
-4 clous de girofle
-60 g de beurre
-500 g de cèpes
-25 cl de crème aigre

Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières, nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu’un petit os du jarret) et l’avons ficelé à la main

Le faire mariner 24 h au frais dans 2l de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d’huile; avec les rondelles de 100 g d’oignon, 50 g d’échalote et 3 gousses d’ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle.

Mijoter 10mn dans 60 g de beurre, 500 g de cèpes hachés.

Cuire au four 170 ° pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre.

Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé au tamis.

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