Cette recette est une soupe de queue de bœuf épicée, qui est liée à la queue de bœuf, et selon votre goût personnel, vous pouvez assaisonner la soupe soit avec du Madère, qui complète agréablement le goût acidulé et légèrement aigre de la soupe avec la légère douceur du vin de Madère, soit avec du sherry, juste avant de servir.
La préparation de cette soupe de queue de bœuf est un peu laborieuse, tant en termes de travail que de temps.
Si vous cuisinez déjà votre propre soupe de queue de bœuf, il est conseillé de doubler la quantité et de congeler l'autre moitié de la soupe, soit dans deux assiettes à soupe, soit dans une plus grande portion.
Préparation du soupe de queue de bœuf
Pour la préparation, coupez d'abord la queue de bœuf, si cela n'a pas déjà été fait par le boucher, en morceaux de la longueur d'un doigt, puis lavez bien sous l'eau froide pour que les petits restes d'os soient rincés.
Placez la viande dans une grande casserole d'eau froide, portez une fois le contenu à ébullition.
Une grande quantité de mousse se forme à la surface.
Retirez la viande de l'eau de cuisson, rincez à nouveau, versez l'eau de cuisson.
Épluchez un oignon et coupez-le en petits dés.
Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en petits cubes.
Couper 2 tomates pelées en dés.
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans la marmite déjà utilisée.
Faites-y frire les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bruns (important pour la couleur et le goût ultérieurs de la soupe).
Sortez la viande, mettez-la dans une assiette.
Faites revenir les cubes d'oignon et les légumes-racines dans la graisse restante, ajoutez les tomates en dés et les feuilles de laurier, ajoutez environ 1 litre de bouillon et déglacez avec du vin rouge.
Mettez la viande dans la marmite et couvrez-la. Selon la qualité de la viande, laissez cuire lentement pendant environ 2 à 2, 5 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Au bout de deux heures, percez la queue de bœuf avec une fourchette et vérifiez si elle est déjà molle, en ajoutant éventuellement un peu de liquide.
Lorsque la viande est assez molle, retirez-la de la soupe, mettez-la dans une assiette et laissez-la refroidir légèrement.
Feuilles de laurier de poisson provenant du bouillon.
Versez le bouillon dans une passoire fine, pressez légèrement les légumes à l'aide d'une cuillère.
Coupez toute la viande de la queue de bœuf encore chaude, mettez-la dans un bol (environ 150 à 200 g de viande), recouvrez-la de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur.
Dégraissez le fond de cuisson, ou plus facilement encore, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Ensuite, vous pouvez enlever la graisse qui s'est solidifiée sur le dessus, car sinon la soupe serait trop grasse.
Pour l'achèvement du soupe de queue de bœuf
Tout d’abord, il faut d'abord couper les morceaux de viande froide en très petits morceaux (presque comme on coupe des oignons).
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole, ajoutez la farine et
Préparer le roux foncé.
Retirez la casserole, ajoutez la pâte de tomate à l'aide d'une cuillère à mélanger.
Déglacer avec le bouillon de cuisson et remuer immédiatement à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Remettez la casserole sur le feu, portez une fois à ébullition en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
Maintenant, selon votre préférence, ajoutez plus d'eau jusqu'à ce que la soupe ait la consistance souhaitée.
Laissez ensuite cette soupe de queue de bœuf bouillir lentement pendant 20 minutes supplémentaires afin que le goût de la farine s'évapore.
Enfin, assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre, du vin rouge et surtout avec du madère ou du sherry selon votre goût.
Versez la viande dans la soupe et faites-la simplement chauffer
