Lièvre à la niçoise

Recette d'Alexandre PUKALL

Ingrédients :

Pour 4 personnes

-1 jeune lièvre -250 g de petites saucisses -100 g d'olives niçoises -10 petits oignons -1 dl d'huile d'olive -75 cl de vin rouge -3 cl de cognac -bouquet garni -sel et poivre Détaillez le lièvre en morceaux. Faites revenir ces morceaux dans un autocuiseur avec de l'huile d'olive; arrosez avec du cognac et flambez. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, le sel et le poivre. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20mn à partir de la rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte et incorporez les saucisses, les olives, les oignons déjà blanchies. Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu, et refermez l'autocuiseur. Laissez cuire encore 20mn. Dressez les morceaux sur un plat chaud et faites réduire la sauce. vin conseillé : Côtes-du-rhône ----------------------------------- Merci à : Recette cuisine

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