Recette du Cuissot de marcassin caramélisé

Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture

Plan de l’article

Ingrédients : pour 8 personnes

Ingrédients : pour 8 personnes

1 beau cuissot de marcassin de 2,200 kg
75 g de beurre
3 oignons
2 échalotes
3 carottes
150 g de sucre
1 orange
1/2 citron
thym et laurier
2 dl d’eau
un petit verre de cognac
sel
poivre

Une recette de Cuissot de marcassin caramélisé d’après la recette originale d’Alexandre PUKALL.

Le cuissot de marcassin caramélisé est un plat de gibier succulent pour les fêtes.

Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude.

Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées.

Faites revenir tous ces légumes en remuant.

Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu’à ce qu’il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l’orange et du demi-citron, ainsi que de l’eau chaude et du cognac.

Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30.

Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière.

Accompagnez ce gibier selon votre goût d’une purée de marrons ou d’une compote d’airelles en conserve (ou de pommes acides).

vin conseillé : Margaux, Moulis, Saint-Emilion

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