Recette du Cuissot de marcassin caramélisé

Ingrédients : pour 8 personnes

1 beau cuissot de marcassin de 2,200 kg 75 g de beurre 3 oignons 2 échalotes 3 carottes 150 g de sucre 1 orange 1/2 citron thym et laurier 2 dl d'eau un petit verre de cognac sel poivre Une recette de Cuissot de marcassin caramélisé d'après la recette originale d'Alexandre PUKALL. Le cuissot de marcassin caramélisé est un plat de gibier succulent pour les fêtes. Faites revenir la viande assaisonnée de tous côtés dans la matière grasse chaude. Quand elle est dorée de tous côtés, retirez-la, mettez à sa place les oignons et les échalotes pelées et hachées ainsi que les carottes pelées et émincées. Faites revenir tous ces légumes en remuant. Saupoudrez de sucre et laissez cuire celui-ci jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du caramel blond, mouillez alors du jus de l'orange et du demi-citron, ainsi que de l'eau chaude et du cognac. Assaisonnez, joignez le thym et le laurier, couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 1 h 30. Vous pouvez à volonté filtrer la sauce et la présenter à part en saucière. Accompagnez ce gibier selon votre goût d'une purée de marrons ou d'une compote d'airelles en conserve (ou de pommes acides). vin conseillé : Margaux, Moulis, Saint-Emilion

Rassurez-vous, il est possible de régaler la tablée avec de délicieuses recettes faciles à préparer.
Inutile d'être un cuisiner émérite pour réussir ces recettes. Une cuisine simple, des recettes faciles et le tour est joué : Pâtes, pommes de terre, viande ou poisson, légumes, dessert, aux fruits ou au chocolat, nous vous proposons une grande variété de recettes faciles. Il n’y a qu’à demander.

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