Recette du Rôti de biche aux champignons
Ingrédients : pour 6 personnes 1 rôti de biche 2 litres de bon vin rouge 1/4 l de vinaigre de vin 10 cl d’huile 100 g d’oignon 50 g d’échalote 3…
Lire la suiteRecettes viandes
Recette du Pigeonneau à l’orange
Ingrédients : pour 4 personnes 2 pigeonneaux (1/2 / pers.) 50 g de beurre 50 cl de crème fraîche 100 g de lard frais coupé en dés 2 c. à soupe…
Lire la suiteRecette de la Noisette de chevreuil forêt noire
Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de filet de chevreuil 1 dl de vin de Bordeaux 1 oignon 1 carotte 2 gousses d’ail 1 bouquet garni
Lire la suiteRecette du Lièvre à la bière
Ingrédients : pour 4 personnes un lièvre de 2,5 kg graisse d’oie ou saindoux 200 g de lardons farine
Lire la suiteRecette de la Gigue de chevreuil aux marrons
Ingrédients : pour 8 personnes 1 gigue de chevreuil de 3 kg 75 g de beurre Pour la marinade 1 bouteille de bon vin rouge 2 c. à soupe de vinaigre…
Lire la suiteRecette du Filet de marcassin au genièvre
Ingrédients : pour 6 personnes 1 kg de filet de marcassin 1 barde de lard Pour la marinade 1/2 litre de vin rouge 3 c. à soupe d’huile
Lire la suiteRecette du Faisan farci aux noix
Ingrédients : pour 4 personnes 1 faisan de 1 kg 200 70 g de beurre 1 barde de lard 1 carotte 1 oignon
Lire la suiteRecette du Faisan aux marrons
Ingrédients : pour 6 personnes 2 petits faisans 2 bardes de lard 30 g de beurre 1 c à soupe d’huile 1 kg 500 de marrons
Lire la suiteRecette du Cuissot de marcassin caramélisé
Ingrédients : pour 8 personnes 1 beau cuissot de marcassin de 2,200 kg 75 g de beurre 3 oignons 2 échalotes 3 carottes
Lire la suiteRecette du Cuissot de marcassin
Ingrédients : pour 4 personnes 1 cuissot de marcassin 1 litre d’eau 2 verres de vinaigre 1 litre de vin blanc 1/2 verre d’huile d’olive 1 carotte
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